泡茶教學

泡茶教學 I 日本 靜岡上煎茶

泡茶教學 I 日本 靜岡上煎茶

沖泡日本茶,溫度很重要,等級越高的茶,水溫要愈低,泡出來才會好喝!日本茶以「玉露」等級最高,水溫只要60度C左右;其次為「上煎茶」水溫約70~80度C;深蒸煎茶、莖茶等,則以80度C為最佳溫度。但如果沒有控溫煮水器,在家要怎麼控制溫度,泡出一杯好茶呢?別擔心,接下來我們會教您簡單的方法,利用家裡的茶具,輕鬆降溫泡,沖出道地的日本茶!

為什麼不能用滾燙熱水,一定要降溫泡呢?

因為茶葉非常鮮嫩,如果用滾燙熱水沖泡,將會讓茶葉裡的兒茶素大量釋放,雖然兒茶素能幫助身體代謝、促進消化,但同時也是茶湯裡,澀味的來源之一。此外,高溫沖泡也會將茶葉裡的咖啡鹼,過度釋放出,使得茶喝起來偏苦。然而,日本茶好喝的關鍵,在於掌握旨味、苦味、澀味間的平衡,透過控制水溫,沖出甘味胺基酸,展現日本茶,雅緻的鮮味。

【 泡茶步驟 】

# 01 . 取出一人份,5公克茶葉放入茶壺(大約是直徑6cm湯匙 x ㄧ杓)

# 02 . 將一人份熱水180ml,倒入茶杯中,此時水溫降到90度。

# 03 . 將茶杯中的水,倒入茶壺中沖泡,此時水溫約80度。

# 04 . 蓋上茶壺蓋,等待茶葉滋味釋放,沖泡時間60秒。

# 05 . 迅速倒出茶湯,每一滴精華都要倒出,避免影響下一泡口感,完成!

日本茶講究的是鮮味,第一泡感受茶香,第二泡體會韻味,第三泡味道就會失色,鮮味已在前兩泡釋放,這也是與台灣茶不同處,很嬌嫩。