常見Q&A | 如何挑選喜歡喝的茶?

茶的種類琳瑯滿目,常常爬了很多文後,還是不知道從哪挑起嗎? 試試心茶獨家的茶葉風味輪,從你喜歡的口味開始吧!不管你是新手對茶葉沒什麼研究,或是喝茶多年的品茶老饕,都可簡單又快速的找到你喜歡喝的茶。

構思多時,連茶道老師都大吃一驚的心茶風味輪

心茶風味輪凝聚了感官學、味覺色彩學、茶葉烘焙專門、泡茶鑑賞、設計師等等,不同領域的專業力量共同設計而成,希望透過文字呈現茶的風味,從泡茶時的香氣、入口的味道一直到最後尾韻,完整描述茶的風采。心茶風味輪歷經多次修訂,終於以眾人之力完成這件艱難任務,使用上我們推薦用風味挑選茶,從自己喜歡喝的味道開始品嚐,顛覆傳統挑選茶葉的方式,同時不再「有一股很特別的味道我形容不出來」、「我很喜歡這款茶,請問要怎麼找到味道類似?」、「新手如何挑選茶葉?」等等...擾人的困擾了。
風味輪的運用,在葡萄酒及咖啡已經30多年,最早於1984年由加州大學教授Ann C. Noble所提出,他將品嚐葡萄酒時,常見的香氣與味道按照種類編排,最終以圓盤方式呈現設計。然而,這個葡萄酒風味輪,因為新奇好玩又好用,自此在品酒界廣為流傳,成為侍酒師之間溝通的語言。西元1995年時,美國精品咖啡協會(SCAA) 參考酒類風味輪,由 Ted Lingle設計出專屬於咖啡的風味輪,讓品嚐者之間能有明確的描述可以溝通。現在,開始試試心茶風味輪,跟大家分享你最喜歡哪一種風味的茶吧!

# 01 . 從你喜歡的口味,開始選擇吧!

茶的風味主要分成七大基調「果香、花香、堅果、甜香、香料、煙燻、植物」,你喜歡哪一種風味呢?就從這裡開始挑選!更可搭配季節、場合、食物,從中找出最適合自己口味的茶款。

季節與風味搭配

炎熱的夏季,建議挑選清爽的「植物基調」或是「花香型」,清新的口感一掃暑氣。秋天時的天氣宜人涼爽,喝杯「果香」基調的茶,品嚐這時果物豐收的喜悅,冬天時推薦「堅果、煙燻」這類型的醇厚口感,讓身體跟心都能溫暖踏實,春天則不仿試試「甜香」,感受春天來臨的甜蜜滋味。

場合與風味搭配

吃飽飯後建議喝杯「植物」基調的綠茶,清爽口感可去油解膩,更能幫助腸胃消化、代謝脂肪,例如:日本靜岡的上煎茶。悠閒的下午茶時光,泡杯「花香」或「甜香」的紅茶搭配蛋糕,可以提升甜點的口感,微甜的香氣舒緩腦中緊繃神經,使人放鬆身心。客人來訪時「果香」與「甜香」基調的茶是萬年不敗款,不管是大人或小孩都非常喜歡的口味,建議常有朋友來家裡拜訪的人,可以在家備用這類型的茶。

# 02 . 選擇茶的「前香、中味、後韻」,感受茶的層次變化。

茶葉就像香水與紅酒一樣有分前中後味,「前香」代表著泡茶時茶的香氣,「中味」為喝茶時在口中所品嚐的味道,「後韻」則是喝下茶後,留在嘴巴的茶滋味。我們將喝茶的過程,拆解成這三個階段有兩大優點:

ㄧ、輔助口味選擇

進一步挑選喜歡的茶款,譬如說我的同事,他是一個平常泡茶時,很喜歡聞茶香氣的人,每次總是聞了又聞特別著迷,這類型的使用者就很適合以「前香」作為挑選時的最大考量。

二、感受茶的層次變化

前香、中味、後韻的說明資訊,更能讓喝茶時感受茶的層次變化,細細品味泡茶的茶香、入口的滋味、吞入後的餘韻,從鼻到舌尖 - 感受不同的感官魅力,這是第二個優點。

# 03 . 如何找到味道類似的茶款?

常常發現,很多網友在PTT或是各大網站上發問「請問要怎麼找到味道類似的茶呢?」、「很喜歡這種清香的味道,想試試其他茶款,可否請版上品茶高手推薦?」。喝茶跟吃東西ㄧ樣帶點主觀意識,有時喜歡上了就是喜歡。然而,好不容易喝到喜歡的口味,那麼下一次要怎麼挑選呢?利用心茶風味輪,從自己喜歡的味道,探索更多好喝的茶吧!

Step 01. 確認哪一個味道,讓你著迷

舉例來說,喝過正欉鐵觀音的我,對於這獨特的觀音韻味特別著迷。然而,究竟是入口時的「堅果 - 烘焙核桃味」讓我特別喜歡嗎?還是喝下後留在嘴裡的回甘餘韻「堅果 - 深邃烤堅果般的喉韻帶果酸」呢? 其實是泡完茶後,飄出來的陣陣香氣,讓我整個愛不釋手,回頭查看著心茶風味輪,原來這味道就是「樹果類」的熟果香。

Step 02. 查看心茶風味輪,找到相似的味道

心茶風味輪裡的「果香-樹果類」風味,除了已經喝過覺得很喜歡的木柵「正欉鐵觀音」外,還有一款日本靜岡的「焙茶」,兩款都帶有迷人的熟果味,在下ㄧ次的選擇裡,因為對正欉鐵觀音的「熟果香」愛不釋手,讓我也會想要試看看日本焙茶的「熟果香」魅力。就像平常的自己,總是喜歡穿黑白色調這類型的衣服,總是有那點自我風格的喜好。因此,選茶的時候有這個「心茶風味輪」的圖表,真的是很方便。

# 04 . Just do it!

看完了這麼多挑選茶的方法,現在就開始試看看吧!很期待大家跟我們分享,哪一種風味的茶你最喜歡?挑茶的小撇步也可以偷偷跟我們分享喲,如果您還有其他想要了解的部分,再請底下留言給我們,我們下回見。
備註:心茶風味輪的資訊內容,僅適用於自家品牌茶款,畢竟品質好的茶才有「前香、中味、後韻」這三個層次上的差異。茶葉的口感以及香氣,取決於茶職人的專業技術、長年管理茶園的經驗以及當年氣候變化,我們的每一杯茶都是由專業評測而成,有機會請試試看囉:)